Page 194 - علف هرز اسماعیل پور کاظم
P. 194
ډئَٔز ٭چٴَبْ ََُ ىٍ ثبٱبر ډًٌٕ 182
ثَىاٙز ځىيڇ ٕٕبٌ:
ثُشَٔه ٍيٗ ثَىاٙز ځىيڇ ٕٕبٌ ٭جبٍر اُ ٽبٍثَى ډٖشٺٕڈ ٽمجبٔه ىٍ ُډفبوٓ إفز
ٽٍ 75ىٍٝي ثٌيٍ ٹًٌُ اْ ٔب ٕٕبٌ ٙيٌ اوي ي ځٕبٌ اٱچفت ثفَٿ َفبٔ٘ ٍا اُ ىٕفز ىاىٌ
ثبٙي .ىٍ ًٍٝسٕپٍ ثٍ ثَىاٙز ثٌيٍ وبٍٓ ي ٕجِ اٹياڇ ًٙى ي ٔفب ٹ٦ٮفبر ٕفجِ ځٕفبٌ ىٍ
ډلًٞڃ يػًى ىاٙشٍ ثبٙي ،ډٓ سًاوي ثب٭ض ډٚپلاسٓ ىٍ آٔىيٌ ًٙى .ثَىاٙفز ىََٔىڂفبڇ
ډلًٞڃ ثًٌْٔ دٔ اُ يٹًٔ ٫وِىځٓ ډٓ سًاوي ثَ ىٍٝي ىاوٍ َبْ هَُى ٙيٌ ()shattering
ثٕٶِأيَٕ .٭ز ٕٕچىيٍ ثب كييى 650ىيٍ ىٍ ىٹٕٺٍ ،سىٕ٪ڈ يُٗ َفًا ي ٵًاٝفڄ ٽًثىفيٌ
( )chafferٽمجبٔه ډٓ سًاوي ډِٕان سچٶبر ٍا ثٍ كياٹڄ ثَٕبويٍ .يُوٍ َبْ اڅټ َفب 1 3
48
أىؾ سً ٍٕٝډٓ ًٙوي.
ثٌيٍ ٕجِ ي ٔب كبيْ ٹ٦ٮبر ځٕبٌ ٍا ثبٔي َٕٔٮبً هٚټ ومًى اډّب ٹجڄ اُ هٚټ ٽفَىن
ثٍ ػيإبُْ ي دبٻ ٽَىن آوُب اٹياڇ ومبئٕي ثًٍٔ٦پٍ ًٍ٥ثز ثٌيٍ ثفٍ ٽمشفَ اُ 16ىٍٝفي
ثَٕي .٭مچپَى ځىيڇ ٕٕبٌ ىٍ أبلار ډوشچٴ آډَٔپب اُ 500-2000دًوفي ىٍ أپفَ ډشٶفبير
إز.
ډًاٍى إشٶبىٌ ځىيڇ ٕٕبٌ:
ىٍ ٕبڃ َبْ اهَٕ كييى 75ىٍٝي ىاوٍ َبْ سًڅٕيْ ځىيڇ ٕٕبٌ ثَاْ سٮچٕٴ ىاڇ َب ي
ډبٽٕبن ،كييى 5-6ىٍٝي ثٮىًان ثٌٍ ډَٞٵٓ ي ډبثٺٓ سجئڄ ثٍ آٍى ډٓ ٙفًوي .ىٍ كفييى
5-10ىٍٝي اُ ثٌيٍ سًڅٕيْ ځىيڇ ٕٕبٌ ٍا ثَاْ أؼبى ٽًى ٕجِ ډَٞٳ ډٓ ٽىىفي .اډفَيٌُ
ثُشَٔه إشٶبىٌ ځىيڇ ٕٕبٌ ىٍ ػُز ثَآيٍىٌ ٕبُْ وٕبَُبْ ٱٌأٓ اوٖبن إز .آٍى ځىيڇ
ٕٕبٌ ډٮمًل ًا سٌَٕ ٍوفڀ إفز ُٔفَا ًٍار دًٕفشٍ آن ٍا ىٍ ١فمه إٓفٕبة ٽفَىن ػفيا
ومٕٓبُوي .اُ آٍى ځىيڇ ٕفٕبٌ ػُفز سًڅٕفي ٽٕفټ َفبْ ٽچًؿفٍ اْ ()griddle cakes
إشٶبىٌ ډٓ ٽىىي يڅٕپه اُ سَٽٕت آٍىٗ ثب ٕبَٔ آٍىَب ثٍ سٍُّٕ " "Pancakeوٕفِ اٹفياڇ
ډٓ ًٙى ي ىٍ أه ٍإشب آن ٍا ثب آٍىَبْ ځىيڇًٍ ،ر ،ثَوغ ي ٔب ًٔلاٳ ډوچً ٣ډفٓ ٕفبُوي
ٕذٔ ثٍ آن همَٕ ډبٍٔ ( )leavening agentا١بٵٍ ډٓ ٽىىي.
َٕـڂبٌ اُ ځىيڇ ٕٕبٌ ډٲًڅٓ ډًًٕڇ ثٍ " "Tartaryآٍى سُ ٍّٕ ومٓ ٽىىي ُٔفَا ډفٌِ
سچوٓ ىاٍى ي ډ٦چًة اوٖبن وٕٖز .ځبَ ًب اُ ىاوفٍ ځىفيڇ ٕفٕبٌ ثفَاْ سُّٕفٍ :ثچٲفًٍ ٽبډفڄ
( ،)groatثچٲًٍ ٙپٖشٍ ( )cracked groatي ٔب سٍُّٕ ځَاوًڃ َبْ ىٍٙز ثٌَُ ډٓ ثَوي ي
