Page 190 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫سبزی و صیفی ‪: 27‬‬

‫فلفل سبز‬

‫‪Green chilli‬‬

‫مق ّدمه ‪:‬‬

‫فلفل سبز (‪ )green chilli‬بخش مه ّمي از نیازهاي آشپزي در كشورهاي هندوستان ‪ ،‬تایلند و مكزیك را‬
‫تشكیل مي دهد و از آن بعنوان چاشني یا بسان سبزي خوردن بهره مي گیرند‪ .‬از فلفل هاي سبز در تهیّه نان‬

‫ها ‪ ،‬ادویه كاري ‪ ،‬پیش غذاها (‪ ، )appetizer‬خوراك حبوبات (‪ ، )dal‬سالادها ‪ ،‬ترشي ها ‪ ،‬سس ها ‪،‬‬

‫استیك هاي ادویه دار و ترشي هاي ادویه اي (‪ )chutney‬بمنظور خوش طعم سازی آنها استفاده مي شود‪.‬‬
‫آنها پس از مصرف به تولید گرما از طریق تسریع در هضم غذاها مي انجامند (‪.)2‬‬

‫فلفل هاي سبز داراي دامنه اي از مزه ها از جمله ملایم ‪ ،‬سوزش آور (‪ )tingle‬تا خیلي داغ (‪)very hot‬‬
‫هستند‪ .‬ارقام درشت ‪ ،‬گوشتي و سطح صاف فلفل سبز غالباً ملایم هستند ا ّما ارقام ریز ‪ ،‬پوست نازك و سطح‬
‫ناهموار نسبتاً تند و تیزترند‪ .‬فلفل سبز سرشار از فیبر ‪ ،‬ویتامین ها و عناصر معدني است ولیكن فاقد چربي و‬
‫كلسترول مي باشد‪ .‬آنها داراي اثرات دارویي و گرمازایی (‪ )thermogenic‬هستند و به كنترل تب ‪ ،‬هضم‬

‫غذا و كاهش سطح كلسترول نامطلوب (‪ )LDL‬خون كمك مي كنند (‪.)2‬‬

‫‪172‬‬