Page 195 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫مقایسه چیلی سبز و قرمز ‪:‬‬

‫مصرف چیلی سبز برای سلامتی انسان بسیار مفید است زیرا حفاظت کافی را در برابر زخم و سرطان معده‬
‫فراهم می سازد درحالیکه چیلی قرمز موجب افزایش زخم معده ‪ ،‬سرطان معده ‪ ،‬زخم مثانه ‪ ،‬عوارض کبدی و‬

‫ناراحتی های مری (‪ )esophagus‬می شود‪ .‬احتمال سرطان امحاء و احشاء در صورت افزایش مصرف‬
‫چیلی قرمز وجود دارند‪ .‬نتایج پژوهش های دانشگاه "سانگ یونگ وان" کشور کره جنوبی نشان می دهند که‬

‫ماده "کاپسایسین" باعث ساخته شدن مواد مسبب سرطان موسوم به "کارسینوژن" (‪ )carcinogen‬می‬
‫گردد‪ .‬این ماده معمولاً باعث افزایش فشار خون و بالا رفتن دمای بدن می شود‪ .‬مصرف زیاد چیلی قرمز‬
‫باعث خشکی و چروکیدگی پوست بدن می گردد‪ .‬رنگ سبز میوه چیلی دلالت بر وجود ‪" :‬بتاکاروتن" ‪،‬‬
‫"فلاونوئیدها" ‪" ،‬آنتی اکسیدان ها" و "اندورفین ها" (‪ )endorphins‬است (‪.)2‬‬

‫«جدول‪ )3‬مقایسه ترکیبات چیلی سبز و قرمز (‪»: )2‬‬

‫چیلی قرمز (‪ 100‬گرم)‬ ‫چیلی سبز (‪ 100‬گرم)‬ ‫موارد‬
‫‪ 0/44‬گرم‬ ‫‪ 0/2‬گرم‬ ‫چربی کل‬
‫‪ 0‬میلیگرم‬ ‫کلسترول‬
‫‪ 9‬میلیگرم‬ ‫‪ 0‬میلیگرم‬
‫‪ 8/81‬گرم‬ ‫‪ 7‬میلیگرم‬ ‫سدیم‬
‫‪ 1/5‬گرم‬ ‫کربوئیدرات کل‬
‫‪ 5/3‬گرم‬ ‫‪ 9/5‬گرم‬
‫‪ 1/87‬گرم‬ ‫‪ 1/5‬گرم‬ ‫فیبر خام‬
‫‪ 240‬درصد‬ ‫‪ 5/1‬گرم‬ ‫قندها‬
‫‪ 19‬درصد‬
‫‪ 6‬درصد‬ ‫‪ 2‬گرم‬ ‫پروتئین‬
‫‪ 1‬درصد‬ ‫‪ 404‬درصد‬ ‫ویتامین ‪C‬‬
‫ویتامین ‪A‬‬
‫‪ 309/3‬میکروگرم‪/‬گرم‬ ‫‪ 24‬درصد‬
‫‪ 7‬درصد‬ ‫آهن‬
‫‪ 2‬درصد‬ ‫کلسیم‬
‫کاپسایکین‬
‫‪ 138/5‬میکروگرم‪/‬گرم‬

‫‪177‬‬