Page 443 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 443
روكشي از ماده چسبناك ضعیف بر سطح خود خواهد بود لذا مواد چسبناك سطح میوه ها را قبل از مصرف با
شستشو بزدائید و حتي در صورت تمایل مي توانید پوست اصلي میوه ها را حذف كنید(.)1
میوه هاي تازه آن را با حفظ پوشش درون پاكت هاي كاغذي یا پلاستیكي مي گذارند و در شرایط یخچال براي
2هفته نگهداري مي كنند ( .)1میوه هاي "توماتیلو" را همچنین مي توان از طریق منجمد كردن میوه كامل و
یا قطعاتش جهت دوره هاي زماني طولاني تر نگهداري كرد ( .)3براي نگهداري میوه هاي "توماتیلو" به
مدت بیش از 3ماه باید پوشش میوه ها را حذف نمود سپس میوه ها را در یخچال ذخیره ساخت.میوه هاي
"توماتیلو" را براي مصارف طولاني مدت بصورت كنسرو ( )cannedنگهداري مي كنند (" .)1توماتیلو"
تركیب اصلي سس هاي سبز ( )green sausesمنطقه آمریكاي لاتین را تشكیل مي دهد كه در انواع تازه و
پخته شده تهیّه مي گردند ( .)3این میوه در میان بومیان مكزیك و گوآتمالا بعنوان جزء اصلي تركیبات غذایي
گوناگوني نظیر :سالادها و سس چیلي (فلفل تند) محسوب مي گردد ( .)4از "توماتیلو" در بسیاري از
غذاهاي مكزیكي نظیر :سس گوجه فرنگي تند ( ، )salsaتاس كباب ( )stewو سس فلفل گوشت گاو
( )moleبهره مي گیرند (.)1
برداشت دیرهنگام "توماتیلو" بصورت میوه هاي كاملاً رسیده باعث محدودیت هایي در فروش محصول مي
شود زیرا مزه میوه ها تغییر مي یابند و شیرین مي شوند كه البته در چنین مواقعي از میوه هاي كاملاً رسیدۀ
"توماتیلو" همراه با میوه هاي گونه دیگري موسوم به "گیلاس زمیني" ( )ground cherryبا نام علمي
" "Physalis pruinosaجهت تولید كیك هاي میوه اي ( )piesبهره مي برند (.)4
"توماتیلو" نظیر بسیاري از انواع انگور فرنگي ( )gooseberryحاوي مقادیر متنابهي از ماده پكتین
( )pectinاست كه در صنایع غذایي موارد مصرف متعددي دارد (.)3
425
