Page 442 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫میوه "توماتیلو" زمانیكه پوشش كاغذي آن متمایل به رنگ قهوه اي روشن شد‪ ،‬آماده برداشت مي باشد‪.‬‬
‫پوشش میوه در این موقع شكاف بر مي دارد و لبه اش به سمت عقب بر مي گردد بطوریكه میوه چاق و تپلي‬
‫آشكار مي شود‪ .‬براي دستیابي به بهترین طعم باید زماني اقدام به برداشت میوه ها نمود كه رنگ پوشش از‬
‫حالت سبز به رنگ قهوه اي متمایل به زرد (‪ )tan‬گرایش یابد درحالیكه میوه ها همچنان سبز رنگ هستند‪.‬‬

‫رنگ میوه هاي "توماتیلو" در مرحله رسیدگي غالباً به زرد تا سبز تغییر مي كند ‪ ،‬گرچه ارقامي نیز وجود‬
‫دارند كه تمام یا بخشي از میوه به رنگ ارغواني است (‪.)1‬‬

‫میوه هاي "توماتیلو" بمحض رسیدگي كامل در صورتیكه بموقع برداشت نشوند‪ ،‬از بوته ها جدا مي گردند و‬
‫بر روي زمین مي افتند (‪.)2‬‬

‫كشاورزان باید زمان برداشت را بر اساس توافق هاي حاصله با خریداران تنظیم نمایند‪ .‬برداشت میوه هاي‬
‫"توماتیلو" را غالباً با دست و در چندین مرحله با فواصل ‪ 7-14‬روز طي فصل رشد انجام مي دهند ‪ .‬میوه‬
‫هاي برداشت شده را بر اساس تقاضاي خریداران بصورت هاي پوشش دار و یا بدون پوشش عرضه مي كنند‪.‬‬
‫البته حذف پوشش میوه ها نیازمند نیروي كارگري بیشتري است لذا براي زراعت هاي وسیع این محصول‬
‫بسیار دشوار خواهد بود بنابراین در اغلب مواقع نسبت به عرضه میوه هاي "توماتیلو" در مغازه ها بصورت‬

‫پوشش دار مبادرت مي ورزند (‪.)4‬‬

‫مصارف و نگهداري "توماتیلو" ‪:‬‬

‫تازگي و سبزبودن پوسته "توماتیلو" بعنوان معیار تازگي و كیفیت میوه ارزیابي مي شوند ‪ .‬میوه هاي‬
‫برداشتي باید سفت ‪ ،‬به رنگ سبز روشن با مزه ترش باشند تا در آشپزي اهمیت بیشتري بیابند‪ .‬میوه هاي‬
‫ارقام ارغواني و قرمز برخلاف ارقام سبز و زرد داراي مزه شیرین ملایم هستند لذا مناسبت بیشتري براي‬

‫تهیه مربا و كنسرو دارند(‪.)3‬‬

‫میوه هاي برداشت شده را مي توان مستقیماً درون جعبه ها و سطل ها چید و غالباً بدلیل یكنواختي نیازي به‬
‫درجه بندي ندارند‪ .‬میوه هاي "توماتیلو" را باید پس از برداشت بلافاصله خنك نمود ولیكن اگر آنها را ضمن‬
‫انبارداري در دماهاي كمتر از ‪ 41‬درجه فارنهایت قرار دهند‪ ،‬به شدت آسیب مي بینند‪ .‬میوه هاي "توماتیلو"‬
‫را هیچگاه نباید در معرض گاز اتیلین انبار نمود زیرا باعث ظهور رنگ هاي نامطلوب در میوه هاي بالغ مي‬

‫شود(‪.)4‬‬

‫میوه هاي برداشت شده را یا بصورت تازه مصرف مي كنند و یا در شرایطي با دماي ‪ 45-50‬درجه فارنهایت‬
‫و رطوبت ‪ %85‬براي مدت ‪ 7-10‬روز نگهداري نمود (‪ .)2‬حداكثر دوام قفسه اي (‪ )shelf life‬میوه هاي‬

‫پوشش دار "توماتیلو" به ‪ 2-3‬هفته مي رسد (‪.)4‬‬

‫میوه هاي خام "توماتیلو" بسیار خوش طعم (‪ ، )zesty‬ترش مزه (‪ )tart‬مشابه طعم لیموترش هستند‪ .‬از‬
‫خصوصیات میوه "توماتیلو" اینكه در صورت خارج ساختنش در حالت نارس از درون پوشش سبز داراي‬

‫‪424‬‬