Page 359 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫جدول‪ )3‬مقدار عناصر غذایی (‪ )nutrition‬موجود در ‪ 100‬گرم از بخش های خام و خوراکی هندوانه(‪:)13‬‬

‫ردیف ماده غذایی مقدار‬ ‫مقدار‬ ‫ردیف ماده غذایی‬

‫‪ 0/221‬میلیگرم‬ ‫‪ 30‬کیلوکالری ‪ 12‬پانتوتینیک اسید‬ ‫‪ 1‬انرژی‬

‫‪ 0/045‬میلیگرم‬ ‫(ویتامین ‪) ‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪ 7/55‬گرم‬ ‫کربوئیدراتها‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 3‬میکروگرم‬ ‫ویتامین ‪ ‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪ 6/2‬گرم‬ ‫قندها‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 8/1‬میلیگرم‬ ‫‪15‬‬ ‫‪ 0/4‬گرم‬ ‫‪4‬‬
‫فولیت (ویتامین ‪) ‬‬ ‫فیبر رژیمی‬
‫ویتامین ‪C‬‬

‫‪ 7‬میلیگرم‬ ‫‪ 16‬کلسیم‬ ‫‪ 0/15‬گرم‬ ‫‪ 5‬چربی‬

‫‪ 0/24‬میلیگرم‬ ‫‪ 17‬آهن‬ ‫‪ 0/61‬گرم‬ ‫‪ 6‬پروتئین‬

‫‪ 10‬میلیگرم‬ ‫‪ 18‬منزیم‬ ‫‪ 91/45‬گرم‬ ‫‪ 7‬آب‬

‫‪ 11‬میلیگرم‬ ‫‪ 28‬میکروگرم ‪ 19‬فسفر‬ ‫‪ 8‬ویتامین ‪A‬‬

‫‪ 112‬میلیگرم‬ ‫پتاسیم‬ ‫‪ 0/033‬میلیگرم ‪20‬‬ ‫تیامین (ویتامین ‪) ‬‬ ‫‪9‬‬
‫‪ 0/10‬میلیگرم‬ ‫روی‬ ‫‪10‬‬
‫ریبوفلاوین (ویتامین ‪ 0/033 ) ‬میلیگرم ‪21‬‬ ‫‪11‬‬
‫‪---‬‬ ‫‪---‬‬ ‫‪ 0/178‬میلیگرم ‪---‬‬ ‫نیاسین (ویتامین ‪) ‬‬

‫برخی از رایج ترین موارد مصرف میوه هندوانه بشرح زیر می باشند ‪:‬‬

‫‪ )1‬هندوانه از میوه هایی است که در پیک نیک ها و مهمانی های تابستانه خواستاران زیادی دارد‪ .‬از میوه‬
‫هندوانه می توان بعنوان خوراک مختصر‪ ،‬میان وعده و سرپایی در سراسر سال بهره گرفت (‪.)5‬‬

‫‪ )2‬هندوانه جزء اصلی بسیاری از دستورالعمل های غذایی است لذا بعنوان یک میوه شیرین و زیبا و همچنین‬
‫سبدی برای چیدن دیگر میوه ها که در همه جا و هر زمانی بکار می آید (‪.)5‬‬

‫‪ )3‬از میوه هندوانه برای تهیّه بسیاری از سالادهای فصل بهره می گیرند (‪.)13‬‬
‫‪ )4‬هندوانه را بعنوان ماده غذایی نسبتاً ادرار آور (‪ )mildy diuretic‬نیز مصرف می کنند (‪.)13‬‬

‫‪ )5‬از عصاره هندوانه برای تهیّه نوشابه های خاص بهره می گیرند (‪.)13‬‬
‫‪ )6‬در فرهنگ ویتنامی ها از دانه های هندوانه در ضمن جشن های سال نو موسوم به "‪ "Tet‬بعنوان تنقلات‬

‫(‪ )snack‬مصرف می شود (‪.)13‬‬
‫‪ )7‬پوسته خارجی (‪ )rind‬و سبز رنگ هندوانه نیز قابل خوردن است و گاهاً بعنوان سبزی مصرف می شود‬
‫بطوریکه در چین بصورت جوشانده (‪ ،)stewed‬ترشی (‪ )pickle‬و مخلوط های میوه و گوشت سرخ کرده‬

‫(‪ )stir-fried‬استفاده می گردد (‪.)13‬‬
‫‪ )8‬پوست داخلی (‪ )inner rind‬هندوانه معمولاً برنگ سبز روشن تا سفید می باشد‪ .‬این ناحیه نیز قابل‬
‫مصرف و حاوی بسیاری از عناصر غذایی است ولیکن غالباً مردم از خوردنش بواسطه عدم جاذبه و طعم‬

‫مطلوب خودداری می ورزند (‪.)13‬‬
‫‪ )9‬از ترشی پوست هندوانه معمولاً در مناطق جنوبی ایالات متحده آمریکا بهره می برند (‪.)13‬‬
‫‪ )10‬برای تهیّه "‪ "stir-fried‬ابتدا پوست هندوانه را از گوشت میوه جدا می کنند و با روغن زیتون‪ ،‬سیر‪،‬‬

‫فلفل تند (‪ ،)chili‬موسیر (‪ ،)scallion‬شکر و عرق نیشکر (‪ )rum‬می پزند (‪.)13‬‬
‫‪ )11‬ماده "‪ "citrulline‬که از میوه هندوانه بویژه پوستش استخراج می گردد بعنوان محرک‬
‫(‪ )stimulator‬اثربخشی داروی "اکسید نیتروژن" (‪ )nitric oxid‬بکار می آید‪ .‬دانشمندان عقیده دارند‬

‫‪341‬‬