Page 458 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 458
( )astringentکمتری ایجاد می کنند .این میوه باوجودیکه در ایالت کالیفرنیا بعمل می آید ا ّما اکثر میوه
هایی که در سوپرمارکت های آمریکا عرضه می شوند ،از نیوزیلند وارد می گردند.
مهمترین کاربردهای غذایی میوه گوجه فرنگی درختی بقرار زیر هستند :
الف) میوه های "تاماریلو" در بسیاری موارد تبدیل به کمپوت می شوند.
ب ) در کلمبیا ،اکوادور ،پاناما و بخش هایی از اندونزی نظیر سوماترا اقدام به اختلاط گوشت میوه
"تاماریلو" با آب و شکر می کنند و عصاره ای گوارا فراهم می سازند.
پ ) گیاه "تاماریلو" را در کشور نپال غالباً در تپه ماهورها کشت می کنند و از میوه های زرد رنگش جهت
تهیّه ترشی و چاشنی غذایی تند ( )chutneyاستفاده می کنند و همچنین بجای گوجه فرنگی در تهیّه ادویه
"کاری" ( )curryمصرف می شود.
ت ) میوه "تاماریلو" را که در اکوادور با نام " "Tomate de arbolمی شناسند ،با فلفل قرمز ()chili
مخلوط نموده و سس تند فراهم می سازند که در تدارک غذاهای سنتی منطقه "آند" کاربرد دارد.
ث ) گوشت میوه "تاماریلو" مزه ای تند با درجاتی از شیرینی دارد و آنرا می توان با میوه هایی نظیر :کیوی
،گوجه فرنگی ،گواوا و "پاسیون فروت" مقایسه نمود .پوست میوه گوجه فرنگی درختی و گوشت متصل به
آن ( )peelمزه ای تلخ دارند بنابراین معمولاً بصورت خام مصرف نمی گردند.
ج ) میوه های "تاماریلو" سرشار از "پکتین" ( )pectinهستند لذا از ویژگی مطلوبی جهت تهیّه انواع
مرباها و کنسروها ( )preservesبرخوردارند درحالیکه اگر بخوبی تیمار نشوند ،بزودی اکسیده شده و
رنگ آنها زائل می گردد .اصولاً ارقام زرد رنگ از خصوصیات صنعتی بهتری برخوردارند (.)4
چ ) از مهمترین شیوه های مصرف میوه "تاماریلو" بصورت خام این است که ابتدا آنرا به دو نیم تقسیم
نموده سپس بخش داخلی میوه را با قاشق خارج می سازند آنگاه مقداری شکر به پالپ حاصله می افزایند و
بعنوان صبحانه مصرف می کنند .پالپ مزبور را همچنین می توان همراه با بستنی وانیلی سرو نمود .آنها را
با پوره سیب و یا کیک پنیر نیز میل می کنند .پالپ میوه "تاماریلو" حاوی بذور ،گوشت آبدار لزج با مزۀ
ترش و شیرین است.
ح ) میوه های "تاماریلو" را نظیر گوجه فرنگی با حرارت بسیار کم به مدت 10-15دقیقه کباب می کنند و با
انواع ادویه ها نظیر نمک و فلفل تناول می نمایند.
خ ) از میوه "تاماریلو" در تهیّه ساندویچ و سوپ و یا همراه با کباب بهره می جویند.
د ) قطعات میوه "تاماریلو" را با تکه های پنیر مخلوط نموده و بعنوان غذای حاضری بر سر سفره می
آورند(.)5،1
440
