Page 70 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 70
موارد مصرف ذرت سالادی :
از برخی واریته های ذرت اختصاصاً بمنظور تولید ذرت سالادی بهره می گیرند چنانکه عمدتاً در
کشورهایی چون تایلند و تایوان عمل می کنند ( .)17گرچه بلال های ذرت سالادی ممکن است تا حدودی
غیر عادی ( )exoticجلوه کنند ا ّما در واقع نوعی ذرت هستند که بهمراه چوب بلال ( )cobخورده می
شوند آنچنانکه هرگاه صحبت از مصرف بلال ها بهمراه چوب آنها بمیان می آید بعضاً باعث خنده برخی
افراد می شود (.)2
ذرت سالادی تازه دارای بافتی ترد ( ، )crispلطیف ( )subtleو طعمی نسبتاً شیرین است ( .)1،6ذرت
سالادی از نظر ارزش غذایی و نیروزایی مشابه سبزیجات غیر لگوم نظیر :گل کلم (، )cauli flower
گوجه فرنگی ،خیار و کلم برگ ( )cabbageبحساب می آید ( .)1،10ذرت های سالادی زرد رنگ
حاوی انواع کاروتنوئیدها ( )carotenoidsهستند که ماده ای برای جلوگیری از بیماری "شاهرگ
کرونر" ( ، )coronary arteryبرخی سرطان ها و "آب مروارید" ( )cataractاست .اینگونه ذرت
های سالادی سرشار از دو نوع کاروتنوئید بنام های " "Zeaxanthinو " "Luteinمی باشند که به
سلامتی چشم ها کمک می کنند .اغلب ذرت های سالادی دارای ظاهری رنگپریده هستند که نسبت به ذرت
های بالغ از کاروتنوئیدهای کمتری برخوردارند(.)8
ذرت سالادی سرشار از ویتامین Bاست و مصرف 4اونس (هر اونس حدود 35گرم) از ذرت سالادی
قادر به تأمین %13 :از پتاسیم %14 ،از 10% ، B6از ریبوفلاوین %17 ،از ویتامین Cو %11از
فیبر مورد نیاز روزانه افراد بالغ می باشد (.)8
ویژگیهایی چون :مزه ( ، )tasteرنگ و تردی ( )crunchسبب مقبولیت ذرت سالادی برای بکارگیری
در بشقاب های سالاد و سایر اغذیه ها شده اند ( )8بگونه ای که از ذرت سالادی در بسیاری از
دستورالعمل های طبخ غذاهای ( )cuisineآسیایی ذکری به میان آمده است (.)17
ذرت های سالادی را بمحض برداشت بصورت تازه و آبدار ( )freshو با پوست به بازار مصرف عرضه
می کنند ( .)4،6نگهداری ذرت های سالادی پس از برداشت همراه با پوست بلال ( )huskباعث حفظ
تردی ( )crispnessو طعم آنها می شود ( )8و به همین دلیل ذرت های سالادی برداشت شده را در
صورت عدم مصرف فوری با پوست هایشان بلافاصله در یخچال نگهداری می کنند ( )13زیرا قرار دادن
بلال های برداشت شده در یخچال می تواند به حفظ شیرینی آنها بینجامد بطوریکه بلال های پوست نکنده
را بدون کاهش کیفیت می توان تا بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمود (.)8
70
