Page 71 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 71
برخی ار اهم روش های مصرف ذرت های سالادی بشرح زیر هستند :
)1مصرف بصورت خام :
ذرت سالادی را معمولاً برخلاف ذرت های بالغ بهمراه چوب بلال می خورند درحالیکه بلال های کاملاً
رسیده ،بسیار زبر ( )toughهستند و قابل مصرف برای انسان نمی باشند ( .)17،8چینی ها از بلال
های نارس ذرت بعنوان یک سبزی نیروزا بهره می گیرند ( .)10غالباً بلال ها را در زمان مصرف پوست
گیری می کنند زیرا پوست کنی زود هنگام سبب خسارت دیدگی ،بی رنگی و خشکیدگی ()desiccate
بلال ها می شود( .)6ذرت های سالادی پوست کنده را در آمریکا در پاکت های حاوی مخلوطی از
سبزیجات گوناگون نیز می فروشند ( )2و خریداران نیز ذرت های سالادی را بصورت کامل ( )entireو
یا حلقه حلقه ( )crispyبرای تعدیل طعم ( )mild flavoredسبزیجات مصرف می کنند ( .)11ذرت
های سالادی تازه را همچنین برای بهبود بافت و رنگ به سالاد ماکارونی ( )pasta saladبویژه در
موارد کاربرد ماکارونی لوله ای ( )tubular pastasمی افزایند (.)2
اغلب افراد طعم ذرت های سالادی تازه را نسبت به انواع فرآوری شده اش ترجیح می دهند .مصرف ذرت
سالادی بعنوان یک نوع سبزی و ماده غذایی کم چرب ( )low-fat dipدر بین طرفداران گیاهخواری
مقبولیت فراوانی دارد ( )8و از آن در سالادهایی نظیر " "hors d`oeuvreاستفاده می کنند (.)11
همچنین ذرت های سالادی که در ماست و یا آبلیمو خوابانده شده اند ( )marinatedرا می توان به مدت
چندین هفته در یخچال حفظ نمود (.)6
)2از ذرت های سالادی همچنین برای تهیّه نوشابه های حاوی عصاره ذرت ( )cocktail cornبهره
می گیرند (.)11
)3ذرت سالادی را نظیر سایر سبزیجات می توان بصورت ترشی ( )pickledدر آورد و برای مدت ها
نگهداری نمود (.)2،11،13
)4فریز کردن بلال ها :
برای فریز کردن ذرت های سالادی باید ابتدا آنها را پوست گیری نمود سپس بمدت 30-45ثانیه در آب
جوش یا بخار آب آنزیم کشی یا بلانچینگ ( )blanchedنمود و بعد از اینکه در شرایط اتاق خنک شدند،
در فریزر نگهداری کرد (.)8،13
)5از ذرت سالادی بعنوان چاشنی ( )garnishدر موارد متعدد آشپزی و تهیّه انواع غذاها استفاده می
کنند(.)11
)6برشته کردن ( )toss cookedذرت سالادی برای افزایش طعم سالاد ماکارونی ()pasta salad
و یا سالاد برشته جات ( ،)tossed saladمأخذ (.)8
)7افزودن ذرت سالادی تازه و یا سرخ کرده در ظروف حاوی مخلوطی از گوشت و سبزیجات سرخ شده
( ،)stir-fryمأخذ (.)8
)8عرضه ذرت سالادی با سس اسپاگتی ( ،)spaghetti souceمأخذ (.)8
71
