Page 73 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫طرز تهیّه ترشی ذرت سالادی ‪:‬‬

‫مؤسسه توصیه های سلامت غذا (‪ )WSU‬در ایالات متحده آمریکا روش زیر را برای تهیّه ترشی ذرت‬

‫سالادی ارائه داده است‪:‬‬

‫‪ -1‬بلال های پوست کنده را به مدت ‪ 30-45‬ثانیه در آب جوش و یا بخار آب بلانچینگ می کنند‪.‬‬

‫‪ -2‬بلال های بلانچ شده را در دمای اتاق خنک می نمایند‪.‬‬

‫شوند‪.‬‬ ‫می‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫‪)1‬‬ ‫‪pint‬‬ ‫=‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ -3‬بلال ها در شیشه هایی به حجم ‪ 0/5-1‬پینت (‪gallon‬‬
‫‪ ‬‬

‫‪ -4‬نیم قاشق چایخوری نمک را به هر حجم از پینت می افزایند‪.‬‬

‫‪ -5‬محلولی شامل ‪ %50‬آب و ‪ %50‬سرکه به آنها اضافه می شود بطوریکه ‪ ‬اینچ در بالای شیشه ها‬

‫‪ ‬‬

‫خالی باقی بماند‪.‬‬

‫‪ -6‬ادویه جات (‪ )spices‬بمیزان مورد پسند اضافه می شوند‪.‬‬

‫‪ -7‬شیشه های درب بندی شده را به مدت ‪ 15‬دقیقه در آب "نیم جوش" (‪ )simmering‬با دمای‬

‫℉‪ − ‬غوطه ور می کنند‪ ،‬مأخذ (‪.)13،5‬‬

‫دستور تهیّه تلیت ذرت سالادی (‪: )marinated baby corn‬‬

‫الف) ابتدا ‪ 2‬پوند ذرت سالادی تازه را پوست گیری می کنند و بخوبی می شویند‪.‬‬
‫ب ) مواد لازم را طبق جدول زیر آماده می نمایند ‪:‬‬

‫مقدار‬ ‫مواد‬ ‫مقدار‬ ‫مواد‬
‫‪ ‬قاشق‬ ‫نمک‬ ‫‪ ‬فنجان‬ ‫روغن زیتون‬

‫‪ ‬‬ ‫میخک پودر شده یا سیر خرد شده‬ ‫‪ ‬‬ ‫سرکه انگور یا‬
‫سرکه سیب‬
‫چایخوری‬ ‫فلفل سیاه سابیده‬ ‫‪ ‬فنجان‬ ‫(‪)cider‬‬
‫دو عدد‬ ‫از گیاهان زیر‪ :‬ریحان (‪ ، )basil‬مرزنگوش (‪)marjoram‬‬ ‫آب‬
‫‪ ،‬آویشن (‪ ، )Thyme‬شوید (‪ ، )dill‬جعفری (‪، )parsley‬‬ ‫‪ ‬‬
‫به مقدار نیاز‬ ‫عصاره لیمو ترش‬
‫به مقدار کم‬ ‫پونه کوهی (‪ ، )oregano‬پیاز کوهی (‪)chives‬‬ ‫‪ ‬فنجان‬
‫(‪)pinch‬‬
‫‪ ‬‬

‫‪ ‬فنجان‬

‫‪ ‬‬

‫ج ) ذرت های سالادی آماده شده را برای ‪ 5‬دقیقه بخارپز می نمایند تا ترد شوند سپس آبکشی می کنند‪.‬‬
‫د ) در کاسه ای تمامی مواد فوق را مخلوط می سازند و بخوبی بهم می زنند‪.‬‬

‫ه ) ذرت های سالادی بخارپز را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی می چینند و با معجون فوق می‬
‫پوشانند و شیشه را به آرامی تکان می دهند تا محلول تمامی سطوح بلال ها را بخوبی فراگیرد‪.‬‬
‫و ) ظروف حاوی ذرت ها را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند‪.‬‬

‫این غذا را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری نمود و بصورت خنک و یا با دمای عادی سرو‬
‫نمود(‪.)8‬‬

‫‪73‬‬