Page 72 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 72
)9افزودن به ظروف حاوی مقادیری از لوبیا و برنج و یا غذاهای گوشتی موسوم به "، "casserole
مأخذ (.)8
)10اضافه کردن ذرت سالادی خام درون سوپ و یا جوشاندۀ سبزیجات در لحظاتی نزدیک به اتمام پخت
آنها(.)8
)11تلیت کردن ( )marinateذرت سالادی بهمراه سبزیجات و یا افزودن آنها به " "pasta saladو
" ، "tossed saladمأخذ (.)8
)12مصرف ذرت سالادی بصورت "نیم پز" ( )undercookبطوریکه هیچگونه تغییری در شکل
ظاهری و استحکام بلال ها بوجود نیاید ( )2و برای این منظور باید بلال ها را به مدت 5دقیقه در بخار
آب پخت تا ترد گردند ( .)8ذرت هایی که با مدت بیشتری پخته شوند ( )overcookedاز حالت تردی
خارج می گردند و بصورت خمیری ( )mushyدر می آیند و لذت مطلوب از جویدن آنها حاصل نمی شود
گواینکه مزه ذرت سالادی در صورت پخته شدن و یا پخته نشدن تفاوت چندانی با همدیگر ندارند (.)2
با وجودی که از ذرت سالادی بعنوان یک خوراکی لذیذ و ارزان ( )delicious treatبصورت های خام
و پخته شده در نسخه های غذایی ( )recipesبهره می گیرند ( )7ا ّما پخته شدن نباید تأثیری در
خصوصیات فیزیکی ،مزه طبیعی و ویژگی های طبخ ( )culinaryآنها ایجاد نماید ( .)17از ذرت سالادی
در کشورهای آمریکای مرکزی نظیر هندوراس و کاستاریکا بعنوان سبزی بهره می گیرند ولیکن برخی
اوقات آنها را بصورت پخته موسوم به " "chiloteنیز مصرف می کنند(.)4
)14ذرت های سالادی بخارپز را همچنین در بشقاب های حاوی معجونی از روغن زیتون ،کره و نمک
سرو می کنند (.)8
)15تهیّه کنسرو ذرت سالادی:
ذرت سالادی از پتانسیل زیادی برای پخته شدن و فرآوری جهت تهیّه کنسرو برخوردار است ( )1لذا در
کشورهای آسیای شرقی اقدام به تهیّه کنسر ذرت سالادی در قوطی ها و شیشه ها می کنند ( .)13ذرت
های سالادی که با آب "لب شور" ( )brineکنسرو می شوند ،با قیمت بیشتری عرضه می گردند و از
کیفیت مناسبی برخوردارند لذا ذرت های سالادی کنسروی بصورت عمده توسط برخی شرکت ها از تایلند
خریداری و در شیشه های کوچک حاوی آب "لب شور" بسته بندی می شوند و به بازارهای مصرف
عرضه می گردند که در این صورت از خاصیت انبارداری کمتر ،خسارت پذیری بیشتر و ارزش افزوده
بالاتری برخوردارند (.)15
72
