Page 85 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 85
سبزی و صیفی :20
سیب زمینی رنگی
Color Potato
مق ّدمه :
گیاه سیب زمیني ( )potatoبا نام علمي " "Solanum tubersum L.از مهمترین سبزیجات جهان
است .بسیاري از محققین گیاه سیب زمیني را از انواع نباتات فصل خنك ( )cool seasonبا منشأ
كوهستان هاي "آند" در منطقه آمریكاي جنوبي مي دانند.
بخش خوراكي ( )edibleگیاه سیب زمیني شامل ساقه متو ّرمي است كه در زیر زمین قرار دارد و به آن
غ ّده ( )tuberمي گویند .غ ّده ها در حقیقت ساقه هاي زیرزمیني گیاه و بعبارتي استولن ها ()stolons
هستند و جزو ریشه ها محسوب نمي گردند .غده هاي ارقام سیب زمیني در :اشكال ،اندازه ها و رنگ
هاي مختلف وجود دارند .سیب زمیني را در منطقه "كنتاكي" آمریكا بعنوان یك محصول زودرس براي
مصارف تازه خوري ( )freshو همچنین فروش به كمپاني هاي تولید مواد غذایي جهت تهیّه چیپس و
نظایر آن مي كارند.
بازارهایي كه به عرضه سیب زمیني تازه مي پردازند شامل :بازارهاي محلي ،حراجي هاي محصولات
كشاورزي ( ، )produce auctionsتعاوني هاي تولیدات كشاورزي ،سازمان هاي مشاركت مصرف
كنندگان در حمایت از تولیدات كشاورزي یا " )consumer supported agriculture( "CSAو
فروشندگان كنار جاده اي ( )roadside standsمي باشند.
كاهش تدارك و عرضه سیب زمیني به سبب كاهش سطح زیر كشت در مناطق عمده تولید آن سبب افزایش
بهاي سیب زمیني در سال هاي 2006-7میلادي گردید ولیكن از سال 2009میلادي با افزایش مجدد
تولید شروع به كاهش بهاء نمود و در اثر كاهش ارسال محموله هاي سیب زمیني از مناطق عمده تولید به
ثبات قیمت در سال 2010میلادي نائل آمد.
امروزه فرصت براي تولید سیب زمیني هاي جدیدي از جمله ارقام :كوچك ،خرمایي ( ، )russetباریك
( )heirloomو خوشخوراك ( )gourmetبراي عرضه در بازارهاي محلي و رستوران ها فراهم مي
باشد .فروش سیب زمیني هاي بسیار ریز ( )miniو خامه اي ( )creamerبا قطر 1-1/5اینچ بواسطه
بهاي مناسب طرفداران زیادي یافته اند .بازارهاي گسترده اي براي فرآیند سیب زمیني از جمله تولید
چیپس و محصولات منجمد در مناطق شمال آمریكا و كانادا وجود دارند لذا بسیاري از تولید كنندگان سیب
زمیني در جستجوي ارقامي هستند كه مطلوب عملیات فرآیند باشند تا سود بیشتري عایدشان گردد.
85
