Page 90 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫ولیكن اخیراً ارقام دیگري از سیب زمیني ها برنگ هاي‪ :‬زرد‪ ،‬قرمز‪ ،‬گوشت آبي (‪ )blue fless‬و‬
‫پوست آبي نیز در مغازه ها و بازارهاي هفتگي یافت مي گردند‪.‬‬

‫ارقام سیب زمیني خرمایي و غده هاي سفیدرنگ‪-‬دراز را براي‪ :‬تنوري‪ ،‬آب پز كردن و یا سرخ كردن‬
‫استفاده مي كنند ا ّما سیب زمیني هاي سفیدرنگ مد ّور را براي آب پز كردن و تهیّه چیپس بكارمي گیرند‪.‬‬

‫همچنین از سیب زمیني هاي داراي پوست قرمز براي تهیّه سالاد و آب پز كردن استفاده مي كنند‪.‬‬
‫سیب زمیني ها از نظر‪ :‬اندازه‪ ،‬شكل و رنگ با همدیگر تفاوت دارند فلذا براي اهدافي چون‪ :‬آب پز كردن‪،‬‬

‫تنوري‪ ،‬سرخ كردن و خمیركردن (‪ )mashed‬بكار مي روند‪ .‬برخي از سیب زمیني ها نیز به چندین‬
‫صورت مصرف مي شوند لذا قبل از اینكه در مورد چگونگي و محل انباركردن غده هاي سیب زمیني‬

‫تصمیم بگیرید‪ ،‬باید بدانید كه آنها را به چه مصارفي خواهید رسانید (‪.)5‬‬

‫اغلب مردم در مورد چگونگي نگهداري غده هاي سیب زمیني با حفظ كیفیت آنها در محیط خانه ها مي‬
‫پرسند درصورتیكه اگر به اندازه مصرف چند روز آینده اقدام به خریداري غده هاي سیب زمیني نمایند‪،‬‬

‫هیچگاه با مشكل نگهداري آنها مواجه نخواهند بود‪ .‬مسئله نگهداري از غده هاي سیب زمیني زماني‬
‫مطرح مي گردد كه مقدار زیادي از آنها را براي مصارف چندین هفته یا ماه ابتیاع كرده باشید كه در این‬

‫صورت به مكان مناسبي براي نگهداري آنها نیازمندید‪.‬‬

‫براي شناسایي مكان مناسب انباركردن غده هاي سیب زمیني در منزل ابتدا به سؤال هاي زیر پاسخ دهید‬
‫زیرا جواب به آنها مي تواند در انتخاب محل انباركردن غده ها به شما كمك نماید‪:‬‬
‫الف‪ -‬چه نوع از سیب زمیني را خریداري كرده اید؟‬
‫ب – آنها را براي چه مدتي مي خواهید نگهداري كنید؟‬

‫پ – استفاده نهایي شما چگونه [تنوري (‪ ،)bake‬سرخ كردن (‪ ، )fry‬آب پز كردن (‪ ])boil‬خواهد‬
‫بود؟(‪.)5‬‬

‫توجه داشته باشید كه غ ّده هاي سیب زمیني پس از برداشت هنوز زنده هستند و اندام هایشان با مصرف‬
‫اكسیژن به تنفس (‪ )respiring‬مي پردازند و دي اكسید كربن خارج مي سازند بنابراین غده هاي سیب‬

‫زمیني جهت دوام بیشتر نیازمند هواي تازه خواهند بود‪.‬‬

‫پژوهندگان دانشگاه "آیداهو" (‪ )Idaho‬به طراحي پژوهشي در مورد تعیین بهترین بخش خانه ها براي‬
‫انباركردن سیب زمیني پرداختند‪ .‬دانشجویان اقدام به انباركردن سیب زمیني هاي خرمایي رنگ در بخش‬
‫هاي مختلف خانه ها نمودند درحالیكه میزان دما‪ ،‬رطوبت و ظهور رنگ سبز را یادداشت مي كردند‪ .‬محل‬

‫هاي انباركردن غده هاي سیب زمیني شامل موارد زیر بودند ‪:‬‬
‫الف) قدحي در داخل كابینت آشپزخانه‬

‫ب ) پاكت پلاستیكي شفاف و تمیز در داخل كابینت آشپزخانه‬
‫پ ) روي پیشخوان آشپزخانه‬
‫ت ) داخل یخچال‬

‫ث ) جعبه پلاستیكي كه دور از محل هاي گرم قرار داشت‪.‬‬
‫ج ) پاكت پلاستیكي شفاف و تمیز در محلي دور از گرما‬
‫چ ) درون كابینت زیر ظرفشویي‬

‫ح ) محلي نظیر انبارهاي تجارتي حاوي دماي ‪ 45‬درجه فارنهایت با ‪ 95‬درصد رطوبت نسبي‬

‫‪90‬‬