Page 136 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 136
عوامل كیف ّیت در سیب زمیني هاي رنگي :
سیب زمیني از جمله غذاهاي طبیعي و سالم بشر است .یك سیب زمیني با اندازه متوسط فاقد چربي ،بدون
كلسترول و بدون سدیم مي باشد و بمیزان 110كالري انرژي تولید مي كند .سیب زمیني منبع بسیار عالي
ویتامین Cو ذخیره مناسبي از پتاسیم بشمار مي آید (.)5
غده هاي سیب زمیني از نظر اندازه ،شكل ،ظاهر ،عاري بودن از بیماریها ،درصد معیوب بودن ،طعم و بافت
به درجات متفاوتي از كیفیّت تقسیم مي شوند .كیفیّت از نظر مصرف كنندگان مي تواند به خصوصیات ظاهري
و یا ترجیحات آشپزي ( )culinaryمرتبط گردد و یا اینكه به خصوصیات مورد پسند بازار عرضه منتسب
شود (.)4
دو خصوصیت كیفي مهم غده هاي سیب زمیني شامل :
الف) مقدار نشاسته :
زیرا نوع پخت و پز به كیفیت بافت سیب زمیني ارتباط مي یابد.
ب ) مقدار قندها :
كه نوع رنگ را در صورت سرخ شدن برش هاي تعیین مي نماید (.)4
118
