Page 140 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫«جدول‪ )4‬رابطه وزن حجمي‪ ،‬ماده خشك و مقدار نشاسته غده هاي سیب زمیني (‪»:)4‬‬

‫وزن حجمي‬ ‫درصد ماده خشك‬ ‫درصد نشاسته‬
‫‪1/050‬‬ ‫‪14/2‬‬ ‫‪7/9‬‬
‫‪1/055‬‬ ‫‪15/3‬‬ ‫‪8/9‬‬
‫‪1/060‬‬ ‫‪16/4‬‬ ‫‪9/8‬‬
‫‪1/065‬‬ ‫‪17/4‬‬
‫‪1/070‬‬ ‫‪18/5‬‬ ‫‪10/8‬‬
‫‪1/075‬‬ ‫‪19/6‬‬ ‫‪11/8‬‬
‫‪1/080‬‬ ‫‪20/7‬‬ ‫‪12/8‬‬
‫‪1/085‬‬ ‫‪21/8‬‬ ‫‪13/8‬‬
‫‪1/090‬‬ ‫‪22/9‬‬ ‫‪14/8‬‬
‫‪1/095‬‬ ‫‪24/.‬‬ ‫‪15/8‬‬
‫‪1/100‬‬ ‫‪25/1‬‬ ‫‪16/8‬‬
‫‪1/105‬‬ ‫‪26/2‬‬ ‫‪17/8‬‬
‫‪1/110‬‬ ‫‪27/3‬‬ ‫‪18/8‬‬
‫‪19/8‬‬

‫سیب زمیني هاي داراي وزن حجمي كم خصوصاً ارقام قرمز رنگ براي آب پز كردن (‪ )boiling‬و كنسرو‬
‫كردن (‪ )canning‬مناسب ترند‪ .‬براي تهیّه سیب زمیني هاي آب پز باید فقط به انتخاب ارقام مناسبي‬

‫بپردازید كه كمترین وزن حجمي را داشته باشند درحالیكه در مورد سیب زمیني هاي فرآیندي علاوه بر انتخاب‬
‫ارقام مناسب حاوي كمترین مقدار قند و بیشترین وزن حجمي باید به بسیاري از جنبه هاي مدیریتي نیز تو ّجه‬

‫كنید (‪.)4‬‬

‫‪122‬‬