Page 412 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫میوه های جوان و ظریف "خیاروانه" از بالاترین کیفیت تازه خوری برخوردار می باشند ولیکن میوه های‬
‫مسن تر به سبب تولید دانه ها برای تهیّه ترشی مناسب ترند (‪.)6‬‬

‫برای تهیّه ترشی "خیاروانه" توصیه شده است که میوه های آن را قبل از ریختن درون سرکه اندکی نمک‬
‫سود (‪ )pre-salting‬نمایند‪ .‬پاشیدن نمک بر روی میوه های نصفه برای افزایش تردی آنها انجام می گیرد‪.‬‬
‫برای این کار باید یک قاشق غذاخوری نمک را به ازای یک کاسه از میوه نصف شده مخلوط نمود و برای‬
‫مدت ‪ 20‬دقیقه باقی گذاشت سپس میوه ها را با آب به خوبی آبکشی نمود و توسط حوله کاغذی خشک کرد‪.‬‬
‫این موضوع به سبب کاستن از حجم آب میوه ها باعث کاهش رقیق شدن سرکه در روند تهیّه ترشی می شود‬

‫و نتیجتاً در عملیات ترشی سازی تسریع می گردد‪.‬‬
‫بخاطر داشته باشید که قرار دادن قطعاتی از برگ انگور یا بلوط به دلیل داشتن تانن ها می تواند از فعالیت‬

‫آنزیم های طبیعی میوه ها جلوگیری نماید و مانع نرم شدن آنها طی فرآیند تهیّه ترشی شوند‪.‬‬
‫ترشی خیاروانه پس از یک هفته برای مصرف آماده می باشد (‪.)8‬‬

‫نهایتاً باید توجه داشت که مصرف بیشبود میوه های "خیاروانه" می تواند موجب بروز اسهال و گاهاً اعتیاد‬
‫آور (‪ )addictive‬باشد (‪.)2،4‬‬

‫منابع و مآخذ ‪:‬‬
‫‪1) 123seeds – 2017 – Cucamelon – http://www.123seeds.com‬‬
‫‪2) Abrams, Emily – 2015 – Eat this word: Cucamelon – https://www.jamesbeard.org‬‬
‫‪3) PWS – 2018 – Cucamelon – Plant World Seeds ; https://www.plant-world-‬‬
‫‪seeds.com‬‬
‫‪4) Dave`s Garden – 2018 – Cucamelon ; Melothria Scabra – https://davesgarden.com‬‬
‫‪5) Hartley, Alan J. – 2018 – Vines and other climbing plants – www.the-‬‬
‫‪site.name/alansbooks/orderpage.htm‬‬
‫– ‪6) Mahr, Susan – 2014 – Mouse melon or Mexican cucumber ; Melothria Scabra‬‬
‫‪Master Gardener Program, University of Wisconsin Extension‬‬
‫‪7) Wikipedia – 2018 – Melothria Scabra – https://en.wikipedia.org‬‬
‫‪8) Wong`s, James – 2012 – Cucamelons : grape sized crukes – http://homegrown-‬‬
‫‪revolution.co.uk‬‬

‫‪394‬‬