Page 420 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 420
ابتیاع و نگهداری آراگولا :
آراگولا بصورت تازه در سراسر سال در سوپرمارکت های اروپا و آمریکا عرضه می شود .در زمان خرید باید
به رنگ سبز و تردی برگ های جوان توجه کنید .در صورتیكه خودتان آنها را پرورش مي دهید ،باید از
برداشت ساقه های گلدار گیاه خودداری ورزید زیرا چنین برگ هایی نسبتاً خشن و تلخ مزه هستند .آراگولاي
حاصل از مزارع را معمولاً در بازارهای محلی به همراه ریشه هایش بفروش می رسانند لذا آنها را پس از
ابتیاع بلافاصله از پاکت خارج سازید و ساقه زیرین آنها را قطع کنید آنگاه برگ های آسیب دیده ،زرد و
پژمرده را جدا سازید و دور بریزید .برگ های سالم را در ظرفی از آب سرد قرار دهید و به آرامی بشوئید تا
ذرات گل و شن از برگ ها جدا گردند .متعاقباً آنها را آبکش نمائید و یا با حوله کاغذی خشک کنید و برای
مصرف آماده سازید .آنها را همچنین مي توان نظیر کلم پیچ ،اسفناج و جعفری نگهداری نمائید .چنین
سبزیجاتی باید در طبقاتی از یخچال که رطوبت نسبتاً بالائی دارند ،نگهداری شوند (.)7
مصارف غذایی آراگولا :
آراگولا گیاهی یکساله ،کوچک و کم رشد مشابه قاصدک ( )dandelionاست .این گیاه دارای برگ های
طویل ،آبدار و چند قسمتی ( )lobularبا رگبرگ های سبز رنگ مي باشد .گیاه آراگولا همانند خردل ،کلم
برگ و گل کلم به خانواده صلیبیان تعلق دارد .برگ های سبز روشن این گیاه شباهت بسیاری به برگ های
اسفناج دارد بویژه اینکه برگ های جوانش یکپارچه اند .برگ های جوان ،شاداب و ظریف آراگولا از طعم
شیرین و گوارایی برخوردارند و مزه گزنده ( )pepperyکمتری در قیاس با طعم تند و قوی برگ های بالغ
دارند (.)7
402
