Page 653 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 653
سرانجام در آگوست 2012میلادي آنالیز عناصر غذایي در مورد میكروگرین ها صورت پذیرفت و درحالیكه
نتایج نسبتاً امیدبخش بودند به برخي از جنبه هاي مطالعه اشاره مي گردد .در این مطالعه به آنالیز عناصر
غذایي گیاهان كامل و مقایسه آنها با گیاهان میكروگرین پرداخته شد.
این مقایسه براي اثبات این ادعا انجام گرفت كه میكروگرین ها داراي غلظت عناصر غذایي بیشتري نسبت به
گیاهان كامل همان واریته هستند .اطلاعات حاصله با اطلاعات پیشین كه بصورت جسته و گریخته ولیكن با
روش هاي مختلف آزمایشگاهي بدست آمده بودند ،مقایسه گردیدند ا ّما به نتایج متناقضي براي ارقام مختلف
منتج گردید زیرا برخي میكروگرین ها اصولاً با گیاهان كامل از جنبه برخورداري از رنگ ،ساقه و برگ ها
متفاوت بودند (.)4
آشپزي با میكروگرین ها :
میكروگرین ها جزو دسته اي از مواد غذایي هستند كه از نظر طعم و خصوصیات بصري بسیار اهمیّت دارند
لذا از اولین موادي هستند كه در رستوران هاي ممتاز مطرح مي باشند.
سرآشپزهاي رستوران ها از میكروگرین ها براي افزایش زیبایي و القاء تازگي و شاداب در بشقاب هاي غذا
بهره مي گیرند و بدینطریق با افزودن طعم هاي مطبوع و ظاهر دلپذیر باعث تحریك ذائقه مشتریان و جلب
رضایت آنها مي شوند (.)6
635
