Page 158 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫"براون" (‪ )2005‬گزارش نمود كه ‪ 0/5-1‬میكروگرم (‪ )µg‬از كاروتنوئیدها در هر گرم از وزن گوشت‬
‫(‪ )FW = fresh weight‬سیب زمیني هاي سفید به بیش از ‪ 20‬میكروگرم در هر گرم از وزن گوشت سیب‬

‫زمیني هاي زرد تا نارنجي افزایش مي یابد‪ .‬همچنین كل آنتوسیانین ها حدوداً ‪ 0/09-0/38‬میلي گرم در هر‬
‫گرم از وزن تازه سیب زمیني هاي ارقام ارغواني و قرمز را تشكیل مي دهند (‪.)2‬‬

‫محققان همچنین گزارش نموده اند كه سیب زمیني ها بطور تقریبي حاوي ‪ 0/20‬میلي گرم ویتامین ‪ C‬در هر‬
‫گرم وزن تازه هستند كه ‪ 13‬درصد از كل آنتي اكسیدان هاي فعال را در غ ّده ها تشكیل مي دهند (‪.)2‬‬

‫امروزه سیب زمیني هاي رنگي علاقمندان سینه چاك بسیاري در اغلب كشورها به سبب ظاهر رنگین و مزه‬
‫دلپذیرشان یافته اند‪ .‬موضوع م ّهم در این رابطه چنین است كه بموازات اصلاح ظاهر رنگي‪ ،‬مزه دلپذیر و‬

‫افزایش ارزش غذایي غ ّده هاي سیب زمیني توانسته اند باعث القاء توانایي مبارزه با پیري (‪)anti-aging‬‬
‫و بسیاري از بیماري ها (‪ )anti-illness‬در آنان گردند (‪.)7‬‬

‫‪140‬‬