Page 153 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 153
بنابراین سیب زمیني هاي رنگي مي توانند منابع سرشاري از آنتي اكسیدان ها را جهت بالا بردن ارزش
تولیدات غذایي انسان ها فراهم سازند (.)2
سیب زمیني هاي رنگي حاوي بیش از 2برابر سطوح اسیدهاي فنلي در مقایسه با سیب زمیني هایي با گوشت
زرد و یا سفید هستند (.)7
كاروتنوئیدها مولد رنگ هاي :سفید ،زرد و زرد زعفراني در پوست و گوشت سیب زمیني هستند درحالیكه
آنتوسیانین ها كه مشتمل بر 6نوع "آنتوسیانیدین" ( )anthocyanidinsمي باشند ،مولد رنگ هاي:
قرمز ،ارغواني ،آبي و نارنجي هستند (.)7
سیب زمیني هاي رنگي حاوي مقادیر متفاوتي از انواع مختلف آنتوسیانین ها هستند كه بستگي به دو عامل
زیر دارند:
الف) ژنوتیپ گیاهي
ب ) شرایط رشد محصول (.)7
عموماً پوست و گوشت غ ّده ها (ساقه هاي ذخیره اي زیرزمیني) ارقام زراعي سیب زمیني به رنگ هاي
سفید ،زرد ،لیمویي و زرد زعفراني هستند ا ّما امروزه ارقامي از سیب زمیني با رنگ هاي پوست و گوشت
نظیر :قرمز ،ارغواني ،آبي و نارنجي نیز در این میان ملاحظه مي گردند .الگوي رنگ پذیري پوست و گوشت
غ ّده هاي سیب زمیني بسیار متن ّوع و جذابند زیرا اینگونه رنگ پذیري علاوه بر تن ّوع رنگ در پوست غ ّده ها
شامل گوناگوني رنگ در گوشت غ ّده ها نیز مي شوند .ضمن اینكه تن ّوع رنگ پوست غ ّده ها هیچگونه دلالتي
بر رنگي بودن گوشت (مغز) غ ّده هاي سیب زمیني نیست چنانكه اگر گوشت غ ّده ها رنگي باشند ،ممكن است
قاعدتاً داراي پوستي به همان رنگ نیز باشند .بطور مثال زمانیكه گوشت غ ّده هاي سیب زمیني به رنگ هاي
135
