Page 159 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 159
گواینكه تاكنون گزارش هاي جامعي در رابطه با ارتباطات سودمند آنتوسیانین هاي سیب زمیني با سلامتي
انسان منتشر نشده اند ولیكن "هایاشي" ( )2003گزارش نمود كه سیب زمیني هاي گوشت قرمز داراي
توانایي هاي ضد ویروسي ( )antiviralهستند .وي معتقد بود كه آنتوسیانین هاي گوشت قرمز و تتراپلوئید
رقم " "Inca Redباعث غیر فعال شدن ویروس آنفولانزاي نوع )IV A( Aو نوع )IV B( Bدر غلظت
هاي " "IC 50بترتیب با 48و 54میكروگرم در میلي لیتر ( )µg/mlمي شوند (.)7
"هان" ( )2006گزارش نمود كه عصاره سیب زمیني هاي قرمز از صدمات كبدي ناشي از "D-
"galactosamineدر موش ها جلوگیري نموده است .نامبرده همچنین گزارش كرد كه پولكي هاي
( )flakesحاصل از سیب زمیني هاي ارغواني داراي فعالیت هاي اشغالگري ( scavenging
)activitiesرادیكال هاي آزاد است و بدینوسیله مانع اكسیداسیون اسید لینولیئیك ( )linoleic acidمي
شود كه نتیجتاً توانایي آنتي اكسیداني در موش ها با افزایش )Mn-superoxide dismutase( SOD
Cu/Zn-SOD ،و )glutathione( GSH-pxمشاركت كنندة mRNAبعنوان دوستان كبد بهبود یافتند
(.)2
همچنین گزارش شده است كه فقط آنتوسیانین هاي ارغواني و قرمز سیب زمیني هاي رنگي داراي فعالیت
هاي تأئیدشده حفاظت از كبد ( )hepatoprotectiveهستند چنانكه عصاره سیب زمیني ارغواني یا
" )purole potato extract( "PPEحاوي آنتوسیانین هاي موجود در سیب زمیني ارغواني داراي
اثرات متضاد با ماده " )galactosamine( "GaLNمي باشد كه باعث سمیّت كبدي مي شود (.)7
نتایج پژوهش هاي مقدماتي سال هاي اخیر نشان مي دهند كه آنتوسیانین هاي سیب زمیني داراي پتانسیل
مبارزه با 4نوع مختلف از سرطان ها هستند ا ّما تاكنون مكانیزم و چگونگي چنین فعالیت هایي شناخته نشده
اند ولیكن :
اولاً ) آنتوسیانین هاي سیب زمیني مي توانند مانع رشد و توسعه سرطان گویچه هاي قرمز خون
( )erythrocyte leukemiaدر انسان شوند.
ثانیاً ) آنتوسیانین هاي سیب زمیني مي توانند مانع تكثیر ( )proliferationسلول هاي سرطاني معده شوند
و اینكار را از طریق تحریك بافت معده به متو ّرم شدن ( )apoptosisانجام مي دهند (.)7
آنتوسیانین هاي سیب زمیني همچنین باعث بهبود شرایط "كلونیك" ( )colonicمي گردند .هرچند چنین
تأثیراتي به سیستم آزمایش ،مقدار آنتوسیانین ها ،مكانیزم مولكولي و فعالیت هاي "زیست داروئي" (bio-
)medicinalآنها بستگي دارد .آنتوسیانین هاي قرمز و ارغواني موجود در گوشت ارقام مختلف سیب
زمیني رنگي مي توانند داراي اثرات بسیار سودمندي بر محیط هاي "كلون سازي" گردند .یافته ها مبتني بر
اثرات مختلف پولكي هاي سیب زمیني هاي رنگي بر تخمیر ادرار ( )cecalو عصاره اسیدي مدفوع ( fecal
)bile acid excretionsموش ها بدینگونه بودند كه آنتوسیانین هاي موجود در گوشت قرمز ارقام سیب
زمیني رنگي مي توانند بنحو معني داري باعث افزایش تعداد "لاكتوباسیل هاي" ( )lactobacillusعصاره
اسیدي مدفوع گردند و ثانیاً آنتوسیانین هاي موجود در گوشت ارغواني ارقام سیب زمیني رنگي نیز مي توانند
بنحو معني داري بر میزان عصاره اسیدي مدفوع موش ها بیفزایند (.)7
141
