Page 161 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 161
سبزی و صیفی :21
سیب زمینی ترشی
Jerusalem artichoke
مق ّدمه :
سیب زمیني ترشي با نام علمي " "Helianthus tuberosumو اسامي رایجی چون Jerusalem " :
"sunflower artichoke" ، "artichokeو " "sunchokeاز خانواده آفتابگردان
( )sunflower , compositae , daisy , Asteraceaeو جزو گیاهان بومي آمریكاي شمالي
محسوب مي گردد .این گیاه در مناطق شرق کانادا ،داکوتای شمالی ،فلوریدا ،تگزاس و "ماین" رشد می
یابد .اولین مهاجرین اروپائي قاره آمریكا ابتدا به استعمال نام بومي این سبزي مهم غذایي پرداختند ا ّما بمرور
آنرا به واژه "اورشلیم" منتسب ساختند .امروزه این گیاه بطور وسیع در سراسر مناطق معتدله دنیا برای
حصول غده های ذخیره ای پرورش می یابد و بعنوان یک سبزی ریشه ای به مصرف می رسد (.)1،7
ریشه هاي سیب زمیني ترشي مزه اي همانند بخش داخلي یا مغز "كنگر فرنگي" یا "آرتیشو" دارند لذا بدین
جهت آنرا ملقب به "آرتیشو اورشلیم" نموده اند .این گیاه را مي توان بعنوان یك دیوار سبز موقت بمنظور
ایجاد بادشكن و یا سایه اندازي "گیاهان همراه" ( )companion plantsبكار گرفت .گیاه مزبور با
رسیدن به ارتفاع 8فوت به گل مي نشیند و گل هاي زرد خورشید مانندش را به نمایش مي گذارد ولیكن این
ارتفاع در شرایط بهینه رشد افزایش مي یابد .از گل هاي زیباي آن براي تزئین استفاده مي گردد .بذرهاي ریز
گیاه باعث جلب پرندگان بومي مي شود.
143
