Page 162 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 162
هنگامي كه بوته هاي سیب زمیني ترشي دوره گلدهي را پایان بخشند و به مرحله خشك شدن اندام هاي هوایي
( )die backبرسند آنگاه غده هاي زیرزمیني ( )tubersآماده كنده شدن از درون خاك براي مصارف خام
یا پخته مي باشند .این گیاه حاوي كربوئیدرات هاي ( )carbsكمتري نسبت به سیب زمیني ها است ا ّما داراي
پروتئین ها و ویتامین هاي بیشتري مي باشد .غده هاي آنرا همانند سیب زمیني و "بگونیاي غده اي"
( )tuberous begoniaانبار می کنند و یا اینکه در زمین باقی می گذارند تا در بهار آینده مجدداً سبز
گردند .برای حصول بالاترین میزان عملکرد باید بستر کاشت را همانند محصولات غده ای از جمله سیب
زمینی و چغندر قند بخوبي آماده ساخت (.)1
اشتقاق لغات :
سیب زمیني ترشي برخلاف نام منتسب به وي داراي هیچگونه ارتباطي با شهر "اورشلیم" نیست .بعلاوه جزو
گروه "كنگر فرنگي" یا "آرتیشو" نیز محسوب نمي گردد گواینكه هر دو گیاه مزبور به خانواده آفتابگردان
تعلق دارند .امروزه در مورد اساس اشتقاق اسم مرسوم به این گیاه یعني ""Jerusalem artichoke
وثوق كاملي وجود ندارد .مهاجرین ایتالیایي آمریكا آنرا " "girasoleبه معني آفتابگردان یا آفتاب پرست
مي نامیدند زیرا این گیاه شباهت بسیاري به آفتابگردان دارد كه هر دو آنها از جنس ""Helianthus
هستند .البته این احتمال وجود دارد كه واژه " "girasoleبتدریج به " "Jerusalemتغییر یافته باشد
سپس مهاجرین انگلیسي آنرا تحریف نموده و عبارت " "girasole artichokeرا به معني "آفتابگردان
آرتیشویي" به "آرتیشوي اورشلیم" تغییر داده اند .تبیین این تغییرات چنین است كه مذهبیون انگلیسي مهاجر
( )pilgrimsبراي این گیاه عنوان نموده اند زیرا باور داشتند كه گیاه مذكور غالباً در اراضي فقیر و لم
یزرع ( )wildernessمي روید لذا بدین وسیله آنرا تقدیس مي نمودند (.)7،4
144
