Page 164 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 164
تاریخچه :
سیب زمینی ترشی بعنوان یک ماده غذایی با ارزش توسط بومیان سرخپوست آمریکای شمالی تا قبل از
سکونت اروپائیان مهاجر زراعت می شد فلذا متعاقباً توسط مهاجران مزبور مقبولیت یافت .امروزه گستردگي
كشت و كار مانع شفافیت دقیق گونه هاي بومي هر منطقه شده اند (.)7
كاشفان فرانسوي نمونه هاي اهلي سیب زمیني ترشي را در سال 1605میلادي در منطقه ""Cape cod
كانادا یافتند و آنرا در هنگام بازگشت به همراه آوردند .این موضوع سبب گردید كه در سده هفدهم میلادي
بسان یك سبزي معمولي در مصارف عمده غذایي اروپائیان و آمریكائیان مطرح گردد ولیكن محصول مازاد
آنرا براي تعلیف دام ها مصرف مي نمودند ( .)7بسیاري فرانسوی ها آنرا سیب زمینی کانادایی ( Canada
)potatoesمی نامیدند زیرا غ ّده های آنرا از کانادا به این کشور مي آوردند (.)3
بر طبق روایتي دیگر ،تعدادی از غ ّده های سیب زمینی ترشی در سال 1617میلادی از قاره آمریکا به
انگلستان منتقل شد و در منطقه "همپشایر" کاشته شد و بنام های " "Jerusalem artichokeو
" "Paradisusموسوم گردید .از سال 1640میلادی به گسترش زراعت سیب زمینی ترشی در سراسر
قاره اروپا پرداختند ا ّما در ابتدا غالباً بعنوان سبزی باغچه ای مطرح گردید و موضوع زراعت مزرعه ای
چندان مورد توجه نبود .این گیاه بزودی به هندوستان برده شد و مورد توجه هندوها قرار گرفت و با اسامی
گوناگونی رواج یافت (.)3
غده های این گیاه از سال 1805میلادی بشیوه آماده سازی سنتی وارد جرگه غذاهای مردم عادی در
رستوران هاي اروپا و آمریكا شد و از آن پس در مغازه ها نیز بفروش می رسید تا در خانه ها و رستوران ها
بصورت های آب پز و برشته همانند سیب زمینی مصرف گردند ( .)4افزایش مصرف سیب زمیني ترشي به
حدي رسید كه از مطلوب ترین سبزیجات غذایي قرن نوزدهم میلادي اروپا گردید و از آن جمله اینكه در
فستیوال غذاهاي سنتي فرانسه در سال 2002میلادي بعنوان بهترین سوپ سبزیجات شناخته شد (.)7
146
