Page 246 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫یافت(‪ .)12‬بیشترین میوه از هر بوته گوجه فرنگی نیز متعلق به گلخانۀ والت دیسنی به تعداد ‪ 32‬هزار عدد‬
‫معادل وزنی ‪ 522‬کیلوگرم بوده است(‪.)12‬‬

‫«جدول‪ )2‬عناصر موجود در هر ‪ 100‬گرم گوجه فرنگی خام قرمز رنگ به شرح زیر می باشد(‪»:)12‬‬
‫قندها فیبر چربی پروتئین آب ویتامین ‪ C‬سایرین‬

‫‪2/6‬گرم ‪1‬گرم ‪0/2‬گرم ‪1‬گرم ‪95‬گرم ‪13‬میلی گرم ‪183‬میلی گرم‬

‫گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن که ماده ای آنتی اکسیدان (‪ )antioxidant‬است و بعنوان ضد سرطان‬
‫(‪ )anticarcinogen‬عمل می کند(‪ .)7‬محصول تازه گوجه فرنگی و عصارۀ (‪ )tomato juice‬آن را می‬
‫توان بصورت های یخزده (‪ ، )frozen‬کنسروی (‪ )canned‬و سایر روش های ممکنه نگهداری نمود(‪ .)3‬از‬
‫گوجه فرنگی های تولیدی برای تهیه سس گوجه فرنگی(‪،)ketchup‬رب(‪)sauce‬و سوپ(‪)soups‬گوجه‬

‫فرنگی استفاده میشود(‪.)6‬‬
‫بسیاری از مصرف کنندگان معتقدند که مصرف گوجه فرنگی بعنوان مقوی قلب است چنانکه لیکوپن موجود‬

‫در گوجه فرنگی بعنوان یک ماده آنتی اکسیدان طبیعی محسوب می شود که با پختن از بین نمی رود و از‬
‫سرطان پروستات جلوگیری می نماید ‪ .‬ماده لیکوپن همچنین از صدمات پوست در برابر تشعشعات ‪UV‬‬

‫جلوگیری می نماید ‪ .‬ماده استخراجی از گوجه فرنگی بنام "‪ "Lycomato‬را برای بیماران مبتلا به فشار خون‬
‫بالا مصرف می کنند ‪ .‬ارقام مختلف گوجه فرنگی قادر به تولید مواد آنتی اکسیدان مختلف نظیر ‪ :‬لیکوپن ‪،‬‬
‫کاروتن و آنتی سیانین هستند ‪ .‬عصاره گوجه فرنگی همچنین بعنوان یک نوشابه غیر الکلی (‪)beverage‬‬
‫مصرف می شود ‪ .‬بعلاوه "‪ "clamato‬نوعی عصاره گوجه فرنگی است که به آن عصاره صدف خوراکی‬
‫(‪ )clam juice‬نیز افزوده اند (‪.)12‬‬

‫‪228‬‬