Page 248 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫گروهی بر این باورند که گوجه فرنگی های درشت (‪ )Lumpy‬بمرور در اثر موتاسیون در آمریکای مرکزی‬
‫بوجود آمده اند و گوجه فرنگی های جدید ‪ ،‬گوجه فرنگی گیلاسی (‪ )matt`s wild cherry‬و ارقام گوجه‬
‫فرنگی بی دانه (‪ )currant‬تماماً از اولاد گوجه فرنگی های بومی شرق مکزیک هستند(‪.)12‬‬

‫کاشفان اسپانیایی قاره جدید ‪ ،‬بذور گوجه فرنگی را در قرن شانزدهم میلادی از آمریکا به اروپا بردند(‪ )7‬و‬
‫در آنجا پرورش دادند چنانچه بزودی ارقام بومی آمریکا نظیر "‪ "Oro‬و "‪ "golden apple‬بعنوان بخشی از‬

‫غذای مردم اروپا بویژه در ایتالیا و اسپانیا پذیرفته شدند(‪ )11‬و ایتالیایی ها به آن "‪ "pomodoro‬بمعنی‬
‫"‪ "golden apple‬و "‪ "love apple‬نام نهادند(‪.)7‬‬

‫گیاه گوجه فرنگی پس از انتقال از آمریکای جنوبی به اروپا بدلیل دارا بودن مقادیری از سموم ‪ ،‬مورد توجه‬
‫کاشفان دنیای جدید قرار نگرفت(‪ )9‬و اروپائیان در اوائل گوجه فرنگی را میوه ای س ّمی می پنداشتند (‪)11‬‬

‫لذا از آن فقط بعنوان یک گیاه زینتی (‪ )ornamentals‬استفده می کردند(‪.)9‬‬

‫از سال ‪ 1860‬میلادی کاربرد وسیع گوجه فرنگی در تولیدات غذایی تجارتی آغاز شد‪ .‬استقبال وسیع مردم از‬
‫گوجه فرنگی طی قرن نوزدهم به معرفی صدها رقم جدید از آن انجامید نظیر ارقامی که با مشخصات زودرس‬

‫‪ ،‬دیررس ‪ ،‬متحمل به سرما یا گرما ‪ ،‬مد ّور و یا گلابی شکل ‪ ،‬برنگ های قرمز‪ -‬سبز ‪ -‬نارنجی – طلایی –‬
‫زرد و ارغوانی شناخته می شوند(‪.)11‬‬

‫گوجه فرنگی از سال ‪ 1910‬میلادی در ایالات متحده آمریکا مطرح شد‪ .‬در ابتدا آنرا برای تغذیه انسان‬
‫نامطمئن می دانستند ا ّما ضمن ‪ 100‬سال بح ّدی توسعه پذیرفت که در سطح بیش از ‪ 400‬هزار هکتار کشت‬
‫می گردد و مقدار تولید آن به بیش از ‪ 14‬میلیون تن بالغ شده است و به مصارفی چون ‪ :‬تهیه سوپ (‪)soup‬‬
‫‪ ،‬رب (‪ ، )sauce‬سالسا (‪ ، )salsa‬سس گوجه فرنگی (‪ )catsup‬و سایر سایر غذاها می رسد(‪ .)7‬در منابع‬
‫آمده است که "توماس جفرسون" از رئیس جمهورهای پیشین آمریکا اولین کسی بود که به ارزش آشپزخانه‬
‫ای (‪ )culinary‬گوجه فرنگی پی برد‪ .‬این مقبولیت کم کم افزایش یافت تا بدان حد که اینک مصرف سرانه هر‬

‫آمریکایی از گوجه فرنگی تازه و محصولات فرعی آن به ‪ 90‬پوند در سال رسیده است(‪.)9‬‬

‫‪230‬‬