Page 426 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 426
برگ های آراگولا حاوی مقادیر کافی از مواد معدنی بویژه مس و آهن هستند .آنها دارای مقادیر کمی از سایر
عناصر معدنی ضروری و الکترولیت ها نظیر کلسیم ،پتاسیم ،منگنز و فسفر می باشند (.)7
پتاسیم تنظیم کننده مایعات بدن و مؤثر در سنتز پروتئین و سلامتی قلب و عروق است بطوریکه با بهبود فشار
خون از بروز سکته می کاهد .پتاسیم باعث ترمیم استخوان ها می شود.
آهن در سلول های قرمز خون یافت می شود و بخش مه ّمی از هموگلوبین را تشکیل می دهد .هموگلوبین
وظیفه انتقال اکسیژن از ریه ها به سلول های بدن را متقبل است .آهن بخش مه ّمی از آنزیم های ضروری بدن
را برای شرکت در واکنش های شیمیایی بدن تشکیل می دهد.
کلسیم از عناصر معدنی سازندۀ استخوان ها و دندان ها است و نقش بارزی در کارکرد صحیح عروق قلب
دارد.
منگنز به متابولیزم غذاها کمک می کند و اعمال سیستم عصبی را بهبود می بخشد .منگنز بعنوان آنتی
اکسیدان از سرطان و بیماریهای قلبی جلوگیری می کند.
مس موجب بهبود سیستم ایمنی ،کنترل قند خون ،هضم غذا و سوخت و ساز بدن در جهت تولید انرژی مورد
نیاز است .مس از عناصر معدنی ضروری برای رشد مناسب ،واکنش های آنزیمی ،تنظیم ضربان قلب و
سلامتی بافت های اتصال دهندۀ بدن است.
منزیم به اعمال طبیعی بافت عصبی و ماهیچه ای بدن کمک می کند و ضربان قلب را بهبود می بخشد .منزیم
به تقویت استخوان ها و سلامتی سیستم ایمنی کمک می نماید (.)4
برگ های آراگولا را از نظر عناصر غذایی با کلم برگ و کلم بروکلی مقایسه می کنند .متخصصین عقیده دارند
که برگ های گیاهان خانواده کلم ( )cabbage familyدارای ترکیبات ضد سرطان نظیر :بتاکاروتن ،فیبر و
ویتامین Cهستند .آنها معتقدند که برگ های تیره تر حاوی عناصر غذایی بیشتری می باشند .محققین دریافته
اند که میزان ویتامین Aو Cدر برگ های آراگولا حدوداً 7برابر مقدار آنها در کاهو است ( .)6گرمادهی
برگ های تازه و لطیف آراگولا در راستاي تهیّه سوپ و مایه ماکارونی موجب کاهش طعم و مزه طبیعی آنها
می شود (.)5
408
