Page 146 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 146
خودداري كنند ،از شیوع بیماري هاي برگي و اثرات منفي ازت مازاد بر وزن مخصوص غ ّده ها كاسته خواهد
شد (.)4
تأثیر مدیریت خشكاندن سبزینگي قبل از برداشت:
عوامل متعددي با خشكیده شدن ساقه ها و برداشت محصول ارتباط دارند كه مي توانند بر وزن مخصوص غ ّده
ها در مرحله برداشت تأثیر بگذارند .غ ّده هایي كه پس از خشكیدن شاخه و برگ ها در خاك باقي مي مانند،
بمرور دچار كاهش وزن خشك مي شوند زیرا نشاسته مجدداً به قندها تبدیل مي شود تا صرف تنفس براي
نگهداري غ ّده ها شود آنچنانكه این موضوع در زمان بالارفتن دماي خاك بنحو بارزي افزایش مي یابد.
خشكاندن شاخه و برگ ها در زمانیكه سیستم ریشه اي همچنان فعالند و به جذب آب مي پردازند ،مي تواند
موجب انتقال آب از ریشه ها به غ ّده ها شود و از وزن مخصوص آنها بكاهد .هرگاه غ ّده هاي سیب زمیني را
مستقیماً براي انجام فرآیند انتقال خواهید داد ،باید آنها را در زمان سبز بودن شاخه و برگ ها از خاك درآورید
تا از خشكیدگي غ ّده ها جلوگیري شود.
هرچه بر طول دوره رشد غ ّده ها افزوده گردد ،بر عملكرد محصول اضافه مي شود ولیكن از كیفیّت
فرآیندپذیري آنها نیز كاسته خواهد شد (.)4
مقدار نشاسته و قند غ ّده هاي سیب زمیني :
مقدار نشاستة غ ّده هاي سیب زمیني در ابتداي شكل گیري بسیار كم است ولي بمرور در راستاي حجیم شدن
غ ّده ها ( )bulkingشروع به افزایش مي نماید تا جائیكه در آغاز پیري بوته ها به ح ّد ماكزیمم مي رسد ا ّما
با مرگ شاخه و برگ ها بمرور نزول مي یابد كه این موضوع رابطه مستقیمي با وزن حجمي غ ّده ها
دارد(.)4
با افزایش عمر غ ّده ها پس از مرحله رسیدگي از مقدار مجاز قندها جهت فرآیند كاسته مي شود ،كه این
موضوع وابسته به ترجیح مصرف كنندگان براي رنگ هاي روشن تر سیب زمیني هاي سرخ شده است لذا
تولیدكنندگان و مدیران انبارها به اتخاذ روش هایي براي كنترل مقدار قندها در غ ّده هاي سیب زمیني مي
پردازند.
قندهاي عمده موجود در غ ّده هاي سیب زمیني شامل :ساكارز ،گلوكز و فروكتوز هستند .ساكارز در طي انجام
فتوسنتز شكل مي گیرد و فرم انرژي انتقالي به غ ّده ها را تشكیل مي دهد .ساكارز در غ ّده ها توسط برخي
آنزیم ها به گلوكز و فروكتوز تجزیه مي گردد .فروكتوزها متعاقباً به گلوكز تبدیل مي شوند و گلوكزهاي
حاصله نیز بصورت زنجیره اي به همدیگر متصل مي گردند و نشاسته را بوجود مي آورند.
درگیرشدن قندها بعنوان مواد اولیّه سنتز نشاسته به معني این است كه آنها مي توانند به همدیگر تبدیل
شوند(.)4
128
