Page 149 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 149
نقش جابجایي در میزان قند غ ّده ها:
جابجایي ( )handlingغ ّده هاي سیب زمیني از اعمال رایج انتقال آنها در داخل و یا خارج انبارها مي
باشند كه این عمل اندكي بر میزان قندها مي افزاید و این موضوع باعث كوتاه شدن عمر غ ّده ها مي شود(.)4
بروز شیریني كهولت :
نگهداري غ ّده هاي سیب زمیني حتي با غلظت قندهاي قابل قبول ضمن 6ماه اولیّه پس از برداشت متعاقباً
دچار افزایش قندها در اثر كهولت غ ّده ها خواهد شد .این مشكل بواسطه افزایش دما و یا كمبود تهویه نیست
لذا به بهبود دماي انبار واكنش نشان نمي دهند و بهبودي نسبي نمي یابند بنابراین غ ّده هاي مسن و انباري
باید سریعاً وارد بازار مصرف گردند" .شیریني ناشي از كهولت" ( )senescent sweeteningعارضه
اي دائمي و برگشت ناپذیر است كه با گذشت زمان وخیم تر خواهد شد .این عارضه با افزودن دماي انبار
بهبود نمي یابد بلكه بر شدت آن بواسطه تسریع در پیري غ ّده ها افزوده مي گردد (.)4
توسعه پوست و رسیدگي غ ّده ها :
توسعه پوست غ ّده ها براي فروش آنها در بازارهاي مصرف بویژه براي ارقام " "Russetو یا "پوست
قرمز" حائز اهمیّت است .بعلاوه توسعه پوست غ ّده ها از بروز بیماري ها جلوگیري مي كند و كاهش وزن
غ ّده ها را در انبار به حداقل مي رساند.
عوامل متعددي در بروز بلوغ و توسعه پوست غ ّده هاي سیب زمیني مؤثرند .دماي متوسط و شرایط رطوبتي
خاك براي توسعه رشد غ ّده هاي ارقام " "Russetمناسبند .بروز دماهاي بیش از 90درجه فارنهایت و
كمتر از 45درجه فارنهایت در خاك از سرعت توسعه پوست غ ّده ها مي كاهند درحالیكه دماهاي 55-75
درجه فارنهایت براي این منظور مطلوبند (.)4
وجود خاك در شرایط مرطوب طي دوره بلوغ غ ّده ها باعث كاهش اكسیژن مي شود كه براي توسعه پوست
غ ّده ها ضرورت دارد درحالیكه خاك هاي خشك از این موضوع مي كاهند .بنابراین رطوبت خاك را باید در
محدوده 65-80درصد جهت توسعه پوست غ ّده ها حفظ نمود .
خاك هاي خیلي شني و یا رسي غالباً به حالت گرم و خشك و یا خنك و مرطوب در مي آیند بنابراین توسعه
پوست غ ّده ها در چنین شرایطي در قیاس با خاك هاي بافت متوسط بمیزان كمتري رخ مي دهد.
مدیریت حاصلخیزي خاك ها نیز براي توسعه پوست غ ّده ها مؤثر است .مطالعات نشان مي دهند كه وجود مواد
ازته مازاد بصورت نیترات در دمبرگ هاي سیب زمیني ضمن اواخر دوره رشد از توسعه پوست غ ّده ها مي
كاهد درحالیكه غلظت فسفر باعث تسریع در رسیدگي محصول و افزایش توسعه پوست غ ّده ها مي شود ولیكن
غلظت فسفر بطور كامل قادر به حذف اثرات منفي غلظت ازت نیست (.)4
ویژگي وارفتن غ ّده ها :
از مهمترین عوامل بیوشیمیایي كیفیّت غ ّده هاي سیب زمیني شامل :مقدار قندها و وزن مخصوص غ ّده ها مي
باشند گواینكه عواملي چون :واریته ،مدیریت و شرایط محیطي در این رابطه اثرگذار هستند و خصوصیات
آشپزخانه اي آنرا تعیین مي كنند.
سیب زمیني هایي كه كیفیت آب پز شدن خوبي دارند ،بصورت سالم باقي مي مانند .آنها داراي بافت مومي
( )waxyمي شوند ا ّما برخي از سیب زمیني ها پس از آب پز شدن دچار جدا شدن بافت گوشتي داخل غ ّده ها
131
