Page 148 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 148
كهولت" ( )senescent sweeteningمي گویند كه ناشي از عدم توانایي غ ّده هاي سیب زمیني در
كنترل متابولیسم قندها است (.)4
تأثیر واریته بر میزان قند غ ّده ها :
واریته هاي سیب زمیني تفاوت هاي عمده اي از نظر مقدار قندها بویژه بعد از انبارشدن بروز مي دهند
بنابراین انتخاب نوع واریته براي مقاصد خاص از اهمیّت ویژه اي برخوردار است .بطور كلي :
الف) سیب زمیني هاي مطلوب صنایع چیپس باید از كمترین مقدار قندها برخوردار باشند.
ب ) سیب زمیني هاي مختص سرخ شدن نیازمند غلظت متوسطي از قندها هستند.
پ ) سیب زمیني هاي نوبرانه باید حاوي مقادیر بیشتري از قندها باشند (.)4
دانشمندان ژنتیك و اصلاح نباتات در صدد حصول واریته هایي از سیب زمیني هستند كه ضمن انبارشدن در
دماهاي كمتر از 40درجه فارنهایت همچنان حاوي مقادیر كمي از قندها باشند تا به مصرف چیپس و سیب
زمیني سرخ شده برسند بطوریكه تاكنون به چند واریته نسبتاً مطلوب دست یافته اند (.)4
تأثیر تنش هاي انباري بر میزان قند غ ّده ها:
علاوه بر تنش انباري ناشي از سرما ،برخي دیگر از شرایط انباري نیز مي توانند سبب افزایش قندها در سیب
زمیني هاي انباري شوند كه از آن جمله مي توان عدم تهویه هوا را نام برد .غ ّده ها نیازمند اكسیژن جهت
تنفس و حداقل فعالیّت هاي فیزیولوژیكي هستند .اگر یك توده سیب زمیني دچار كمبود اكسیژن در اثر وجود
كثافات بر سطح غ ّده ها و یا عدم درستي سیستم تهویه گردند آنگاه روند عادي فرآیندهاي فیزیولوژیكي غ ّده
ها منقطع مي گردد و بر میزان قندهاي آنها افزوده مي شود (.)4
سایر مشكلاتي كه باعث جوانه زني غ ّده ها مي شوند شامل عدم وجود عوامل بازدارنده رشد هستند .گرما نیز
باعث ایجاد "لكه هاي داغ زدگي" ( )hot spotsبر سطح غ ّده هي سیب زمیني مي شود كه بمرور به
پوسیدگي تبدیل مي گردند (.)4
130
