Page 630 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات
P. 630
ح ) میكروگرین نعناي اسطوقدوسي (: )micro mint lavender
داراي برگ هایي به رنگ سبز روشن كه از زیبایي ظاهر و بافت دلپذیر برخوردارند.
برخوردار از طعمي دلنشین كه مخلوطي از نعناع معطر و اسطوقدوس است.
تقویت كنندۀ دسرها و نوشیدني هاي معجوني است.
اغواگر بشقاب هاي گوشت قرمز و ماكیان بنحوي كه حقیقتاً دهان انسان را آب ( )mouth wateringمي
اندازد(.)3
میكروگرین ها در قیاس با نوساقه ها :
این موضوع بسیار اهمیّت دارد که تفاوت بین میکروگرین ها و نوساقه ها را درک نمائید زیرا چند اختلاف
اساسی در این میان حائز اهمیت هستند بنابراین اطلاع از شیوه های تولید هر کدام از آنها می تواند از
مغشوش و مشتبه شدن ویژگی های آنها جلوگیری کند :
الف) نوساقه ها (: )sprouts
براي تولید نوساقه ها باید بذور را ابتدا خیسانید سپس در یك استوانه چرخان و یا ظرف مناسبي استقرار
بخشید و در شرایطي با رطوبت نسبي %100و دماي 80درجه فارنهایت نگهداري نمود.
زمانیكه این مراحل معمولاً پس از 48ساعت به اتمام رسیدند آنگاه نوساقه ها آماده بسته بندي و فروش
خواهند بود.
تولید نوساقه ها را در شرایط تاریكي و یا با حداقل برخورداري از نور انجام مي دهند .چنین شرایط تاریك ،
گرم ،مرطوب و متراكمي براي تكثیر سریع پاتوژن هاي باكتریایي خطرناك شدیداً ایده آل هستند.
بعد از فرآیند خیساندن و آبكشي كه 2-6دفعه در روز انجام مي گیرد تا از هر گونه ضایع شدگي بذور
جلوگیري شود آنگاه بذور جوانه زده آمادگي مصرف بعنوان نوساقه ها را خواهند داشت .اینگونه نوساقه ها
قبل از توسعه برگ ها بخوبي قد مي كشند .نوساقه هاي بذري غالباً بصورت توده اي درهم تنیده شامل ریشه
ها و ساقه هاي رنگ پریده و جوانه هاي برگي بفروش مي رسند (.)4
نوساقه از گیاهان موجود و یا از بذور جوانه می زنند .هر نوساقه شامل :بذر ،ریشه ،ساقه و برگ های
توسعه نیافتۀ کمرنگ است.
مؤسسه نظارت بر غذا و داروی آمریکا ( )FDAدر صدد نظام بخشیدن تمام مشاغلی است که به تولید
نوساقه ها می پردازند زیرا بسیاری از آنها منجر به بروز مسمومیّت های غذایی ( )sproutbreaksشده
اند.
باکتری های "سالمونلا" ( )salmonellaو "اشرشیا کولی" ( )Escherichia coliاز اصلی ترین
عوامل بیماریزایی هستند که از طریق نوساقه ها شیوع می یابند.
612
