Page 94 - کتاب پرورش سبزی و صیفی جات

‫تأثیر نور بر غده هاي سیب زمیني انباري‪:‬‬

‫غ ّده هاي سیب زمیني در زمان مواجهه با نور به تجمع كلروفیل مي پردازند آنچنانكه رنگ غده ها به سبز‬
‫تغییر مي یابد لذا هرگاه غده هاي سیب زمیني به مدت طولاني تري در مقابل نور واقع شوند‪ ،‬بر مقدار‬

‫سبزینگي آنها افزوده خواهد شد‪ .‬این پروسه با ادامه انبارداري غده هاي سبز در شرایط تاریكي برگشت‬
‫پذیر نیست‪ .‬ایجاد رنگ سبز در غده هاي سیب زمیني بدواً هیچگونه تأثیري بر مزه اش ندارد ولي با این‬

‫وجود مصرف كنندگان تمایلي به خریداري آنها ندارند‪.‬‬
‫سیب زمیني هاي سبزشده حاوي تركیباتي بنام "گلیكوآلكالوئید" (‪ )glyco-alkaloid‬خواهند شد كه‬
‫بموازات شكل گیري كلروفیل تولید مي شود‪ .‬این ماده ممكن است با افزایش غلظت باعث تلخي مزه سیب‬

‫زمیني گردد‪ .‬بعلاوه اگر مقدار زیادي از سیب زمیني هاي سبز در یك وعده مصرف شوند آنگاه‬
‫"گلیكوآلكالوئید" بصورت بالقوه س ّمي خواهد بود‪.‬‬

‫اگر لزوماً یك غده سیب زمیني كه فقط بخشي از آن سبز شده است‪ ،‬مصرف مي گردد‪ ،‬بهتر است كه آن‬
‫قسمت را قبل از مصرف غ ّده مذبور حذف نمایند ا ّما غده هاي سیب زمیني كه بخش عمده اي از پوست‬

‫آنها سبز شده اند‪ ،‬باید بدور ریخته شوند (‪.)5‬‬

‫تأثیر رطوبت بر غده هاي سیب زمیني انباري‪:‬‬

‫غ ّده هاي سیب زمیني تقریباً حاوي ‪ 80‬درصد رطوبت هستند بنابراین نیازمند انبارشدن در شرایط مرطوب‬
‫مي باشند تا از خشكیدگي آنها جلوگیري گردد‪ .‬انباركردن غده هاي سیب زمیني در محیط هاي خشك باعث‬

‫خروج رطوبت (‪ )dehydrate‬و نهایتاً چروكیدگي (‪ )flaccid‬و خشكیدگي (‪ )withered‬آنها مي‬
‫گردد‪.‬‬

‫غده هاي سیب زمیني را در موارد انبارداري تجارتي در شرایط رطوبت نسبي (‪ )RH‬حدود ‪ 90-95‬درصد‬
‫نگهداري مي كنند ا ّما محیط خانه معمولاً چنین رطوبتي ندارد (‪.)5‬‬

‫‪94‬‬